El curso en compuestos bioactivos y alimentos funcionales explora a través de 7 módulos temáticos los principales conceptos, clasificación y fuentes de compuestos bioactivos, sus propiedades funcionales y efectos sobre la salud, las consideraciones a tener en cuenta en el diseño de alimentos funcionales, los aspectos más relevantes y metodologías empleadas para la extracción de compuestos bioactivos, técnicas para la cuantificación e identificación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante, mecanismos de encapsulación de compuestos bioactivos y finalmente aspectos básicos para la evaluación sensorial de alimentos.
En el curso se presentarán los principales conceptos relacionados con la cerveza, incluyendo un contexto del mercado, los estilos de cerveza, los procesos de elaboración a nivel casero, los ingredientes, así como unas recomendaciones prácticas de como iniciar y que equipos adquirir para poder elaborar tu propia cerveza en casa.
El curso está organizado en seis módulos para ir llevando al estudiante desde los conceptos básicos y de mercado hasta aspectos más prácticos del proceso y se desarrolló para que pueda ser realizado en 20 horas de estudio.
- Profesor: Alejandro Angarita